Bassinage
Bassinage
Bassinage: é uma técnica francesa para aumentar a hidratação e obter uma miolo mais aberta. Trata-se de adicionar mais água um pouco de cada vez ao invés de colocar toda…
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Autólise
Autólise: tudo que você precisa saber
Autólise na panificação é quando o padeiro mistura água e farinha. Mas afinal, para que serve? Quem inventou? Quais os benefícios da autólise? Autólise: entendendo desde o início Primeiramente, devemos…
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Fórmula de padeiro
Fórmula de Padeiro também conhecida como percentual de padeiro
A fórmula de padeiro também conhecida como percentual do padeiro é excelente para o padeiro profissional e para o padeiro amador (home baker). Ela ajuda a entender se a receita…
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Banneton: tudo sobre esse utensílio para fazer pães
Bannetons são cestas onde você pode fermentar seus pães, principalmente os pães de fermentação natural. Os pães precisa respirar durante a segunda fermentação e por isso recomenda-se o uso de…
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Como alimentar o fermento natural
Como alimentar o fermento natural
Nesse post você aprenderá diversos formas de como alimentar o fermento natural (também chamado de refrescar, manter ou reformar o fermento natural) Alimentação do fermento na proporção 1:2:3 Alimentar um…
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Fermento químico em pó
O que é fermento químico?
Diferença entre o fermento químico e o fermento biológico O fermento biológico é composto por fungos microscópicos vivos, enquanto o químico (ou em pó) é feito à base de bicarbonato…
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