Qual a temperatura para assar pães? Essa é uma pergunta recorrente tanto nos cursos presenciais quando nos cursos online de panificação que ministro. Por isso, resolvi escrever esse post. Listei as perguntas exatas que já recebi no meu whatsapp e no meu instagram sobre o tema: Qual a temperatura para assar pão caseiro ? Qual […]
Fermentos naturais ou levains são muito fortes e podem resistir mesmo negligenciados por um tempo, mas também podem estragar ou morrer (tornar-se inativos) sob certas condições. Pode-se dizer que um levain de massa fermentada está ruim ou morto se ele não responder às alimentações regulares após ficar sem alimentação por um longo tempo ou se […]
Fiz esse post para esclarecer de vez algumas “verdades” que ouvimos no mundo da panificação e que na verdade são mitos. Espero que você goste. Meu levain tem 200 anos Um levain pode ter sido criado há 200 anos, mas ele se renova a cada alimentação. Um levain de 200 anos não necessariamente é melhor […]
Cristina Chiodi é paulista, mas mudou-se para Belo Horizonte aos 7 anos. Desde sempre sua vida teve relação com a comida. Com origem alemã e italiana, teve sempre em suas avós, inspiração para cozinhar. Formou-se advogada tendo exercido a profissão por mais de 15 anos. Em 2014 começou a interessar-se pelo mundo da panificação após […]
Levain, starter de sourdough, lievito madre, massa mãe, fermento natural e tantos outros nomes podem gerar muita confusão. O que é o quê, e quando é usado? Este post se concentra em dois blocos fundacionais do pão feito com fermento natural: um é o starter de sourdough e o outro o levain. E embora haja […]
O pão de fermentação natural tem voltado às mesas em todo o mundo. Esse post tem como objetivo mostrar sua história, seus benefícios e alguns tipos de pão de fermentação natural. Todos os pães eram de fermentação natural, já que não havia fermento biológico comercial e muito menos fermento químico. Todos os pães eram feitos […]
Em todos os nossos cursos os alunos, sejam online ou presenciais, os alunos nos perguntam por que é tão difícil comprar banneton no Brasil. De fato é bem difícil. Brasil não fabrica banneton Os bannetons de rattan são produzidos em países como Vietnã e China. Por lá há toda uma cadeia de produtos feitos com […]
Eu sei que a rabanada da sua avó é a mais gostosa de todas. Essa receita de rabanada é uma adaptação de várias referências para chegar em uma rabanada diferente: super cremosa e saborosa. Eu a apelidei de rabanada brûle, pois ela é finalizada com maçarico. Modo de preparo: Bata os ovos, gemas, leite, açúcar […]
Eu amo pão caseiro! É uma delícia! Além do controle dos processos, da qualidade dos ingredientes utilizados e da liberdade de conferir sabores diferentes ao pão, ainda temos a parte lúdica. É muito prazeroso colocar a mão na massa, observar seu crescimento e colher o delicioso fruto do trabalho. Fato é que grande parte dos […]
Essa é uma pergunta recorrente em nosso curso online de panificação, em nosso curso presencial e também em nossas redes sociais: Qual a melhor farinha de trigo para fazer pão caseiro? Como você sabe, o mundo do pão não é uma ciência exata e há sempre mais de 1 fator que modifica os resultados finais. […]
